林志强和孟安荷吃的津津有味，他们来川发展也有几年时间了，但吃坝坝宴的经历确实屈指可数，吃杀猪宴更是头一回buzui Θcc
早上还在院子里死命按住的大肥猪，这会成了桌上的一盘盘菜，鲜美不必多说，味道更是一绝buzui Θcc
“自己按的猪，味道是要更好一些buzui Θcc”林志强跟孟安荷说道，笑容满面buzui Θcc
“那你多吃点，把老腰补一补buzui Θcc回头我帮你把按猪那两张照片洗出来buzui Θcc”孟安荷笑道，给俩儿子夹了红烧排骨buzui Θcc
“行啊，留个纪念buzui Θcc”林志强笑着点头，给孟安荷舀了一勺肥肠血旺，“你尝尝这个，周砚上个星期刚出的新菜，你还没吃过呢buzui Θcc”
“好buzui Θcc”孟安荷应了一声，低头吃饭buzui Θcc
她跟老太太喝了一上午的茶，聊了许多buzui Θcc
老太太特别健谈，虽然一辈子都待在苏稽，但人生阅历和谈吐都相当有深度buzui Θcc
老周家的氛围确实不错，来之前她和老林其实有过担忧，怕他们和夏瑶来了村里，一堆亲戚围着他们要聊两个年轻人的感情问题buzui Θcc
一来是觉得有些尴尬，二来是他们毕竟只是小姨和姨夫，夏瑶的事他们做不了主，也不敢去做这个主buzui Θcc
但来了周村之后，老周家的人一嘴都没提这事，保持着相当朴素的克制buzui Θcc
老太太倒是跟她了解了夏瑶的家庭情况，还有上大学和工作的事情，知道夏瑶大学还没毕业，毕业后后准备去香江工作后，也就没再多问buzui Θcc
不过老太太说了，周砚和夏瑶都还年轻，国家都还没同意他们结婚呢，让他们年轻人自己处着就挺好的buzui Θcc
“来，志强，喝点buzui Θcc”周淼端着酒过来，给林志强倒上buzui Θcc
“要是不嫌弃的话，你们以后带着两个孩子常来村里耍，村里就是人多，吃饭热闹buzui Θcc”赵铁英笑着开口道buzui Θcc
“哪能说嫌弃呢，我可太喜欢了，我最爱凑的就是这种热闹buzui Θcc”林志强摆摆手，笑着道：“川渝的杀猪宴我还是第一回吃，太有意思了buzui Θcc”
“英姐，你看两个娃都玩疯了，下回你们要喊，他们肯定要来buzui Θcc”孟安荷也是笑着道buzui Θcc
林秉文和林景行吃的满手满脸的油，闻声抬起头来，点着脑袋道：
“干妈！下次一定要喊我啊buzui Θcc”
“俺也一样！”
“要得，下次一定喊你们两个乖乖buzui Θcc”赵铁英笑着点头buzui Θcc
众人边聊边吃，话题轻松愉悦buzui Θcc
“要不要尝尝这刨猪汤？”周砚和夏瑶问道buzui Θcc
“好buzui Θcc”夏瑶点头buzui Θcc
周砚拿过她的碗，舀了一碗奶白的汤，里边还有滑肉、肥肠、猪肝、猪心、猪肺和一点红薯粉buzui Θcc
热气腾腾的一碗，骨汤的香气扑鼻而来buzui Θcc
【一碗相当不错的刨猪汤】
阿伟这做刨猪汤的手艺还是相当不错的，反正超出了周砚的预期buzui Θcc
每个人的手边都配了一个装着干辣椒面的小碟子，这是用来蘸刨猪汤的buzui Θcc
其实这刨猪汤的吃法，和跷脚牛肉有点类似，熬骨汤，煮猪杂，最后再把需要口感的滑肉和猪肝烫煮后出锅buzui Θcc
因为要喝汤，所以汤味相对清淡，用干辣椒面蘸碟来赋予丰富滋味buzui Θcc
这蘸碟是店里直接带过来的，阿伟认为店里的比他调的更好吃buzui Θcc
“谢谢buzui Θcc”夏瑶轻声说道，这样一锅乱炖的猪杂吃法，她还是第一回吃buzui Θcc
周砚也给自己舀了一碗，自己炒的菜，做的时候都已经尝过味道了，还是得尝尝阿伟做的刨猪汤味道如何buzui Θcc
“周师，指点指点buzui Θcc”阿伟放下了筷子，瞧着周砚buzui Θcc
“我尝尝啊buzui Θcc”周砚拿起筷子，把肥肠、猪心、猪肺尝了个遍，一边吃一边点头buzui Θcc
“阿伟，你这做刨猪汤的手艺没得说，安逸！肥肠软糯，猪心带点脆感，猪肺耙软，吸饱了骨汤，特别鲜美buzui Θcc
滑肉很鲜嫩，嚼起来口感弹牙，猪肝火候也差不多，猪血也巴适buzui Θcc蘸上辣椒面又是另一种风味，好吃！喝一碗汤下去，一下整个人都暖和起来了buzui Θcc”
周砚端着碗把汤都喝了个干净，以示尊重buzui Θcc
“周师过奖了，过奖了buzui Θcc”阿伟拱了拱手，下巴微微上扬，满是得意的笑buzui Θcc
“阿伟，你这个刨猪汤的手艺学得好，好多年没吃过这么正宗的烧法了buzui Θcc”老太太喝了一碗汤，也是冲着阿伟竖起了大拇指buzui Θcc
“奶奶，您过奖了buzui Θcc”阿伟受宠若惊buzui Θcc
这顿杀猪宴吃的众人相当满意，就连那一大锅的刨猪汤，最后也被吃的干干净净的buzui Θcc
每个人的脸上都荡漾着笑容，由衷的开心buzui Θcc
“周砚，你这厨艺是越来越好了，等下个月我们家杀猪，也挑个星期天，喊你回来做杀猪宴啊？”大爷周清拉着周砚的手说道buzui Θcc
“要得，大爷，你一句话的事情，我肯定来，提前两三天跟我说，调料配菜啥子都我带buzui Θcc”周砚笑着点头buzui Θcc
“你娃娃，就是会来事buzui Θcc”周清笑着拍了拍他的手臂buzui Θcc
众人把桌子撤了，拿了个破瓦盆来把火烧起，围着火盆烤火摆龙门阵buzui Θcc
今天天气不错，太阳穿过落完叶子的柿子树枝丫，落在门口众人的身上，大家聊着天，吃着橘子buzui Θcc
林志强被拉到一旁打牌去了，倒也很快就融入了牌局中buzui Θcc
一群孩子围着夏瑶，看她在纸上画出一只只兔子、小鸟、马儿，不时发出一声声惊叹，听取哇声一片buzui Θcc
“我瑶瑶姐姐厉害吧？”
“我跟你们说，我也会画小鸟和小鸡哦buzui Θcc”
周沫沫站在她旁边，小脸上写满了得意buzui Θcc
“小姑，你也好厉害哦！”
一旁小屁孩连连点头，看着她的目光都不一样了buzui Θcc
周砚的活还没干完，拿竹条削了两根竹签，把先前扎紧的香肠逐一扎孔放气buzui Θcc
这一步非常关键，关系到香肠能不能及时收干水分，从而影响到香肠的口感和发酵效果buzui Θcc
为什么有的香肠一切开就又散又烂？就是因为细节没有做到位buzui Θcc
扎孔放气完成的香肠，再挂到院子里架好的竹竿上，这一步是为了风干水分，风干几天后，再用柏树枝叶和青冈木来烟熏，这也是后边才要干的活了buzui Θcc
夏瑶让孩子们去沙地上画画，自己得空进了院子，看着挂满竹竿的香肠，有些好奇问道：“新做的腊肉和香肠要多久才能吃？”
“晾干后还要烟熏半个月，差不多得二十天的时间buzui Θcc”周砚说道buzui Θcc
“二十天啊，那我已经回学校了，看来今年是没机会吃上了buzui Θcc”夏瑶略感遗憾buzui Θcc
周砚笑着说道：“你把杭城家里的地址给我留一个，等腊肉和香肠做好了，天气彻底冷下来后，我给你家里寄一些过去，这样你们过年的时候就能吃了buzui Θcc”
夏瑶有点迟疑：“这……会不会太麻烦啊，寄那么远，邮费还挺贵的buzui Θcc”
“邮费贵就不说了，东西还不一定能到杭城buzui Θcc”孟安荷走进门来，笑着说道：“小周，我和老林下个月要回一趟杭城家里，到时候我帮你带过去buzui Θcc”
周砚闻言点头：“那太好了，到时候给夏瑶的外公外婆也带一份buzui Θcc”
不光是能不能到，卫不卫生也是周砚担心的，现在毕竟没法抽真空，寄出去的东西可不知道跟什么一起混装进了铁皮火车buzui Θcc
孟安荷笑了笑：“行，那你可太有心了，我家老爷子最喜欢蒸好的腊肉下酒，上回写信还在问我今年四川的腊肉做好没有buzui Θcc”
“老爷子爱吃，那到时候给他多装两块腊肉buzui Θcc”周砚连忙道buzui Θcc
孟安荷摇头：“不用太多，多了我们也拿不回去，还得先去开会再回家呢buzui Θcc”
“行，那我到时候挑肥瘦均匀的拿buzui Θcc”周砚点头buzui Θcc
夏瑶本来想婉拒的，但见两人都已经把事情商定了，到了嘴边的话又咽了回去buzui Θcc
周砚要给她家里送腊肉和香肠，还给外公、外婆拿，这种感觉让她觉得有点奇特buzui Θcc
不知道爸妈和外公、外婆收到会是什么样的表情buzui Θcc
外公肯定很高兴，每年可不止小姨给他带腊肉，她从山城放假回去的时候，也会特意托本地的同学买上几块，用油纸包好装进包里带回去buzui Θcc
可他们家做的腊肉，没有周砚今天炒土豆片好吃，也没他刚从锅里蒸好，在砧板上切的那两块好吃buzui Θcc
反正……
周砚做的就好吃，就连红烧排骨都比她爸爸做的更好吃，今天中午她可吃了好多呢buzui Θcc
夏瑶看着周砚道：“那等过完年，我给你带杭城的糕点，知味观的糕点还是不错的buzui Θcc”
“好啊，我可不客气buzui Θcc”周砚笑着道buzui Θcc
夏瑶看着满院挂着的香肠，被风吹的微微摇晃，嘴角勾起一抹笑意，已经忍不住开始想象这香肠的滋味了，想来应该也会很美味吧？
下午没事，大家就凑一起烤火摆龙门阵buzui Θcc
中年妇女们凑一块，语速越来越快，车速也越来越快buzui Θcc
夏瑶和孟安荷有点招架不住，一旁的陈月月和宋婉晴也略感尴尬buzui Θcc
“要不要到处去逛逛？”周砚把腊肉全部安置好，出门来看着众人问道buzui Θcc
“好！”夏瑶起身道buzui Θcc
“我……我们也想去逛逛buzui Θcc”宋婉清起身，顺便拉上了陈月月buzui Θcc
“我也去走走，难得来一趟村里buzui Θcc”孟安荷果断跟上buzui Θcc
她们办公室的中年女人也爱说这说那，但在她面前多少会收敛一点，没那么露骨buzui Θcc
但英姐这些妯娌和邻居，那可太太太露骨了，农村八卦的炸裂程度，远超她的想象buzui Θcc
都想给夏瑶把耳朵捂起来了，黄花闺女不好听这些的buzui Θcc
“周老师！你要跟我们去走会，还是打牌？”宋婉清到牌桌前问了一声buzui Θcc
周明手里还捏着牌，犹豫了一下buzui Θcc
“那你打牌吧，我们去走会buzui Θcc”宋婉清转身就走buzui Θcc
“阿伟，你来打，我也去走会buzui Θcc”周明拉过阿伟，把牌往他手里一塞，起身便走了buzui Θcc
阿伟低头看看手里的牌，又看看飞奔而去的周明：“？”
“来哦，阿伟，明明是要陪对象的，你不一样buzui Θcc”周海拉着阿伟坐下，“来，你出牌buzui Θcc”
“一对六buzui Θcc”阿伟打了牌，疑惑道：“我怎么不一样？”
周海说道：“你没得对象的嘛，你看周砚也要陪对象，他们就打不了牌，没得你那么潇洒自在buzui Θcc”
“有道理，但又好像哪里有点不对劲buzui Θcc”阿伟挠头buzui Θcc
“炸弹！三带二！没了！”
“阿伟，你输了，两毛buzui Θcc”
阿伟看着手里的两张四和一个七愣了愣buzui Θcc
沃日！
感觉被做局了buzui Θcc
“周老师不是要打牌嘛，啷个又跟上来了？”宋婉清看着跟上来的周明，笑吟吟问道buzui Θcc
“牌随时都可以打，你偶尔才来一回周村，肯定要带你好好转一圈噻buzui Θcc”周明应道buzui Θcc
“好嘛buzui Θcc”宋婉清应了一声，嘴角扬起buzui Θcc
“孟姐，您在蓉城的设计院……”陈月月快走两步，跟孟安荷并排，把空间给他们留出来buzui Θcc
“这边就是我们家老房子，之前下雨塌了，现在就剩个厨房和茅厕了buzui Θcc”路过老房子，周砚给夏瑶介绍道buzui Θcc
“塌的好严重啊，还好嬢嬢和沫沫他们人没事buzui Θcc”夏瑶看着几乎夷为平地的房子，忍不住后怕buzui Θcc
房子是半夜塌的，要不是周叔足够机敏，在房子塌前拉着赵嬢嬢和周沫沫逃出来了，后果不堪设想buzui Θcc
周砚点头：“是啊，人没事就好，房子塌了可以再建，等以后挣了钱，再回村里给他们修个房子buzui Θcc”
“这就是你妈说的，以后重新修，其他不用管，只要够气派的老宅地基是吧？”孟安荷也停下脚步，看着一片狼藉的地基buzui Θcc
木头已经被抽掉，应该是拿去当烧火的木柴，夯土墙被雨水冲刷成了泥浆均匀在地基上铺开，还剩下几垛土堆buzui Θcc
“对，就是这buzui Θcc”周砚笑着点头buzui Θcc
孟安荷打量了一会道：“等两年吧，气派是钱堆出来的，等两年直接修个砖瓦结构的小洋房，那就是村里第一气派的buzui Θcc”
“行buzui Θcc”周砚点头，这和他考虑的差不多，至少得等到明年年底再做考虑，这事没个几千块钱弄不下来，手头的钱还是得优先考虑嘉州的酒楼和小院buzui Θcc
一路上，村民热情的跟周砚打着招呼，看他和夏瑶，笑容中多少带点暧昧buzui Θcc
周明和宋婉清上回已经公开，大家都知道周明找了个当老师的漂亮对象，马金花这段时间在村里可神气了，昂着下巴走路的buzui Θcc
周砚今天带回来个漂亮姑娘，不光是大学生，还是纺织厂厂长的外甥女buzui Θcc
虽然没说是对象，但瞧着八九不离十了buzui Θcc
老周家还真是时来运转了，先是周砚开饭店挣到钱了，接着在家种地的周卫国突然想通去当了武装部部长，周浩娶了个城里的老师当媳妇，周明这个武痴下山回到了市一中当老师还找了个老师当对象buzui Θcc
这好事一桩接一桩的，村里其他人加起来都没那么多好消息buzui Θcc
村里逛了一圈，又逛到了位于河边的杀牛场buzui Θcc
说是杀牛场，其实就是一个河边的空坝子，拉了电线，搭了几个简易的草棚buzui Θcc
因为常年杀牛，隔着十多米就能闻到一股臭味buzui Θcc
孟安荷的鼻子有点敏感，立马停下了脚步，瞧着前边整齐矗立在坝子上的草棚，开口道：“这就是供应了嘉州八九成牛肉的堰坎头屠宰场？”
“没错，就是这，周村目前是整个嘉州主要的牛肉屠宰地，有一百多个持证的杀牛匠，在嘉州可以说是具备垄断地位buzui Θcc”周砚点头buzui Θcc
跷脚牛肉能从这里发源不是没有原因的，每天都有很多杀牛匠的牛杂卖不完，只能丢弃浪费buzui Θcc
大爷、二伯、三伯家的牛杂现在不愁卖，周砚和周杰他们已经包圆了buzui Θcc
老周同志说，最近村里有亲戚在问，周砚还收不收牛杂，还能给处理好buzui Θcc
周村那么多卖汤锅的，能挣到钱的屈指可数，还不如卖牛杂来的洒脱buzui Θcc
周砚没要，现在店里的跷脚牛肉一天能卖一百三十碗，基本见顶，除非是节假日，否则很难再向上突破buzui Θcc
那肯定优先三嬢他们，不够再从几个本家叔伯那里买点，长期订购目前没这条件buzui Θcc
亲疏有别这道理，周砚还是懂的buzui Θcc
他没有菩萨心，不是什么亲戚上来刷个脸熟就会带着发财buzui Θcc
至于那些腆着脸来要配方的，老周同志根本不理会buzui Θcc
杀牛场外围转了一圈，又到河边走了会，众人便转回到了家里buzui Θcc
已经四点钟了，周砚开始张罗晚饭buzui Θcc
晚饭就比较简单了buzui Θcc
老太太卤了牛肠和牛肉，把香肠蒸在锅里，还把今天那头猪的板油给熬好了，旁边摆着一盆还热着的猪油渣buzui Θcc
在新的腊肉香肠做好前，都有集中处理上年剩余腊肉香肠的传统buzui Θcc
中午还留了半盆的猪血，晚上打算做一个毛肚血旺buzui Θcc
今天早上大爷和飞哥杀了头牛，把牛杂洗好带回来了，飞哥和赵红嫂子负责去卖肉buzui Θcc
毛血旺周砚还真没做过，好在厨房里不止他一个厨师，阿伟在关键时刻还是能站出来的buzui Θcc
“毛血旺嘛，简单的很，你看这是毛肚，这是血旺，加在一起就是毛血旺buzui Θcc”阿伟说道buzui Θcc
“爬！你到底整的来不？”周砚给了他一个白眼buzui Θcc
“说实话……不是很有把握buzui Θcc”阿伟一脸乖巧，“我就做过一回，我师父尝了一口，就留下来给大家晚上加餐了buzui Θcc”
“是值得让大家学习的味道吗？”夏瑶问道buzui Θcc
“是实在端不上桌，值得留下来让大家狠狠批判的味道buzui Θcc”周砚说道buzui Θcc
夏瑶噗的一下笑出了声buzui Θcc
“周师，给点面子嘛buzui Θcc”阿伟无奈道buzui Θcc
阿伟这回是站不起来了，周砚只能靠自己buzui Θcc
毛血旺是血旺的经典做法，主菜是血旺，毛肚是点缀buzui Θcc
当然，这是外边饭店的做法，因为毛肚价格贵，所以放得少buzui Θcc
在家里吃就没那么讲究了，毛肚和猪血都是免费的，只需要做的好吃即可，这可是今天的主菜，量得管够buzui Θcc
周砚倒是看过毛血旺的菜谱，当然也吃过无数回，和热拌的肥肠血旺完全不同，毛血旺的做法更接近于火锅，有些饭店直接用的火锅底料来做，味道同样不错buzui Θcc
“你师父是怎么教你的？”周砚看着阿伟问道buzui Θcc
阿伟摇头：“我师父啊？我师父做的毛血旺也不得行，毛肚老的跟破抹布一样，他就是嘴刁buzui Θcc”
“你还真是你师父的好徒弟啊buzui Θcc”周砚的笑容中透着几分无奈buzui Θcc
“老罗师叔做的毛血旺水平就不错，之前二楼包厢要是有人点，都是他负责做，我就是跟着他学的buzui Θcc”阿伟说道：“虽然我做的不够好，但是步骤流程我都还记得，我来说，周师你来做？”
“来嘛，请孔师指点一下buzui Θcc”周砚点头buzui Θcc
阿伟清了清嗓子道：“毛血旺是山城江湖菜，用料生猛、味道麻辣鲜香烫，看起来红火热烈而闻名buzui Θcc出锅的时候，红油沸腾翻滚，香气扑鼻而来，看起来相当热辣滚烫……”
“讲重点buzui Θcc”周砚先把血旺煮在锅里，打断了阿伟的施法buzui Θcc
“周师你别心急嘛！肯定要铺垫一下才有感觉噻buzui Θcc”阿伟给了他一个白眼，接着道：“毛是毛肚的毛，但我们说‘毛’也有粗犷、豪放的意思buzui Θcc除了血旺和毛肚之外，一般还要加黄喉、鳝鱼、火腿和豆芽，要是有肥肠、木耳那也可以加进去buzui Θcc
这道菜有点像火锅，也有点像麻辣烫，底料可以用火锅底料来炒，食材处理之后拿来煮就行了，其实做法还是比较简单的buzui Θcc”
“毛肚和黄喉有，豆芽也准备了一把，但黄鳝和火腿这些配菜确实没得，有两根冬笋加进去我觉得味道应该也可以buzui Θcc”周砚把菜盘点了一下buzui Θcc
家庭版毛血旺，家里有啥就用啥，只要味道不冲突都能加buzui Θcc
阿伟的判断还是比较准确的，毛血旺更接近于火锅和麻辣烫，那就是烫啥都行buzui Θcc
当然，如果要把这道菜弄到店里卖，那就得讲究搭配、成本、方方面面，到时候还得去请教老罗师叔buzui Θcc
说起老罗师叔，他的饭店应该已经开门营业了，之前说周末去吃一趟，今天杀猪耽搁了，只能过两天抽空去一趟buzui Θcc
阿伟不靠谱，周砚只能自个顶上了buzui Θcc
先把其他菜的配菜也备好buzui Θcc
卤牛肠和卤牛肉两个菜，蒸好的香肠直接切片摆盘，也是一道菜buzui Θcc
毛血旺是压轴大菜，再炒个油渣莲白，今天的晚饭就这样简简单单吃一下buzui Θcc
血旺煮好，毛肚切大片，黄喉改刀，冬笋切薄片，宽粉泡着备用buzui Θcc
烧火，下入宽油，额外加一勺牛油，把姜蒜、大葱爆香，加豆瓣酱炒出红油，加入香料buzui Θcc
没有火锅底料，那就自己炒一份牛油底料，小火慢慢炒出香味后，倒入早上阿伟没用完的浓骨汤，加盐、酱油调味buzui Θcc
往锅里下入豆芽，冬笋片，稍等几秒，下入先前已经煮过定型的血旺，漏勺捞出锅来，装了三个大陶盆buzui Θcc
然后开始烫毛肚和黄喉和千层肚buzui Θcc
“夏瑶，添一根柴火，让火力更大些buzui Θcc”周砚和夏瑶说道buzui Θcc
“好buzui Θcc”夏瑶应了一声，往灶膛里塞了一根木头，关上灶膛门开始扇风buzui Θcc
火力很快就升了上来，锅里的红汤开始沸腾buzui Θcc
黄喉和毛肚吃的就是一个脆爽口感，老了比抹布还难嚼buzui Θcc
周砚手边那盆毛肚、黄喉，少说也有四斤，烫的不好是要上家庭军事法庭的buzui Θcc
那边阿伟已经把牛肠、牛肉、香肠切好摆盘，凑到灶台前瞧着buzui Θcc
周砚十年的烫火锅经验，毛肚必不可能老的buzui Θcc
分三次下锅，捞起直接装盆buzui Θcc
面上铺蒜末、辣椒面、干辣椒、花椒，一勺热油下去，滋啦一声响，撒上葱花，椒麻香味立马扑面而来buzui Θcc
【一份不错的毛血旺】
今天下午去领奖了！咱们川菜馆拿了阅见非遗的大奖！感谢大家！